春季必吃的“奢侈品”，一斤128元，刀鱼馄饨有多贵？

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春日尝鲜的季候，福州路上的老半斋华盖云集，每张桌子前边都坐满了唏哩呼噜吃面、馄饨、菜饭的食客，另有不少人在旁等位，春季刀鱼新鲜的香气丝丝缕缕飘荡在店堂空间内。
而在临街的外卖窗口，另有诸多顾客排着队购买生的刀鱼馄饨与刀鱼馅芯，拿归去家去煮。
48元一盒12只、128元500克馅芯，对刀鱼没研究的行人途经大概会咂舌：怎么这么贵？正所谓“春来刀鱼数第一”，在老饕们看来，春来刀鱼的这一口鲜要吃出性价比，老半斋的刀鱼馅芯已可算是最优选择。
生馄饨平均4.8元/只，
购馅自包低至3.2元/只
如今是刀鱼最肥美的季候。在以刀鱼汁面闻名的沪上老字号老半斋，近些年刀鱼馄饨的受接待水平也扶摇直上。
长江禁捕之后，老半斋已不再使用“江刀”，而是改用“海刀”，但满堂来宾的热闹劲儿显然已给了“海刀”口感充实的肯定。食客苏先生体现自己不介意：“江刀海刀都是一种鱼嘛，就是洄游的门路、在哪里被捞上来差异，会吃的人吃清蒸的感觉有差异，我们吃做成刀鱼汁面、刀鱼馄饨的，吃不出什么差异。”
除了堂吃热火朝天的情形，外卖窗口的顾客也是络绎不绝，高峰时还要大排长队。
从徐汇区过来的朱阿姨一口气买了四盒生的刀鱼大馄饨。普通的生馄饨一二十元一盒，而刀鱼作为春鲜的里“奢侈品”，一盒大馄饨12只要58元，4盒就是232元，绝对是“老价钿”了。
“噢哟你买这么多呀！”排在朱阿姨背面的顾客赞叹。
“我不但自己吃，我还要送人嘞！”朱阿姨说，这年头送人就要送上海特色、网上买不到的好东西，像这样新鲜的刀鱼馄饨，一盒58元，送出去也体体面面。
包好的盒装刀鱼大馄饨，与堂吃热腾腾端上桌的刀鱼大馄饨，代价在伯仲之间。一盒生的12只售价58元，平均每只4.83元；堂吃一碗熟的10只48元，平均每只4.8元。
真正的“性价比之王”还要数老半斋自制的刀鱼馅芯，128元500克，还送500克特制大馄饨皮。伙计先容：“可以包40个左右！”以此来算，平均每只仅3.2元。
3.2元与4.8元相比，购买馅芯后自包的刀鱼大馄饨，平均每只代价仅在堂吃或生馄饨的2/3，不可谓不划算。
馅芯里刀鱼肉为主猪肉为辅，
猪油、料酒等调味
购买馅芯比堂吃或生馄饨自制了许多，那么自己包会很贫苦吗？
一点也不！
抵家打开袋子拿出装着500克馅芯的保鲜盒，上面写着当天的生产日期，保质期为“当日食用”。打开盖子，可以瞥见偏白色的软软的刀鱼馅芯，凑近一闻满鼻子的鱼香味。特制的馄饨皮偏黄色，水分含量高，十分柔韧。
“这个馄饨很好包的。”每年春天都要买好频频刀鱼馅芯的曾阿姨先容说，不像传统家里包馄饨要从摆开架势从和面开始忙半天，这个只需要摆出一只沾水小碗，在半张馄饨皮外围涂一下水，馅料挑进去一折、一弯再按拢“领子”就是一只。“它这个皮子，就算不沾水、少沾水，用点力气也能直接捏到一起。下馄饨的时候不容易开裂。”
四十只馄饨让熟手包也就一刻钟，如果是家人一起包，那更是要不了十分钟，包完直接下锅，出锅就能吃，非常方便。
自己包的和店里堂吃的味道一个吗？曾阿姨说，完全一样，就是一个”鲜“字。曾阿姨的先生也说了自己的看法：“鲜归鲜，包馄饨总归没有整条刀鱼蒸出来的鲜！”
那么，刀鱼馄饨生存鲜味的法门在哪里，它内里有些什么身分？在曾阿姨吃来，内里刀鱼肉占的比例绝对高，“我感觉内里主要都是刀鱼，似乎有点猪肉馅，但吃不出来肉粒感，也大概是鸡肉馅，因为馅料特别白。”
老半斋大堂司理朱翠华告诉记者，老半斋的刀鱼馄饨外卖已做了四年，刀鱼馄饨的馅料是专门加工的，将清洗后的刀鱼去头去尾并拆除大骨后，用绞肉机制成极细的刀鱼肉泥，再与少量猪肉肴杂而成。”刀鱼馄饨的馅芯是制作部分的秘方，配比需要保密，但其中主要就是刀鱼肉，没有用鸡肉，之所以色泽偏白是加了猪油。另有许多食客能吃出来的料酒等。”
团购生馄饨八九元一只，
DIY自制质料费也“奢侈”
一般来说，费功夫DIY美食的本钱总是最低的，但在刀鱼馄饨上却似乎不是这样。
小红书上，有网友自制刀鱼馄饨，去骨、熬汤、做馅、选择馄饨皮、包馄饨、煮馄饨，一连串忙下来得到一碗非常满意的刀鱼馄饨。刀鱼哪里来？网友说购自生鲜平台，200克59.9元。
以此换算，500克刀鱼就要149.75元，而这照旧带头带尾带骨的整鱼代价，相比老半斋500克刀鱼肉为主、猪肉为辅的128元的代价，完全没有显出DIY更自制的优势。
网上另有其他做刀鱼馄饨半制品的商家，代价也颇“奢侈”。
快团团上的一条已团33人的“刀鱼大馄饨（生）”链接显示，10只/盒2盒装188元，3盒装255元，平均到单只生馄饨，代价分别是9.4元与8.5元。
已团270人的“刀鱼馅+优劣两款巨细馄饨皮“1斤装168元；2斤装319元，平均每斤159.5元。
“这个内里是80%刀鱼肉+20%猪肉馅，1斤装里除了馄饨馅芯，另有约30张老上海黑大馄饨皮和约60张精白面小馄饨皮。1斤刀鱼馅大概可以包30个大馄饨和20-30个小馄饨，包多少主要看各人的手法。”评论区有顾客这样写道。
“所以老半斋的刀鱼馅芯卖得火呀，老字号做刀鱼着名，平时走量大，代价划算买的人才多。”曾阿姨说，她看到美团外卖上也有老半斋的刀鱼馄饨和刀鱼馅芯，代价比到店买要贵一点点：刀鱼馄饨12只装升了5元，卖63元；馅芯500克升了6元，卖134元。
“和外面比价照旧算优惠的。但它似乎不是全城送，我家就在配送范围外，所以就自己来买了。”
泉源：新闻晨报周到APP记者·徐妍斐
图片泉源：徐妍斐、网络
泉源： 周到上海

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