网友发起暖锅统一辣度标准，四川：靠谱，正研究方案

我爱霍启刚掖

日前，网友在四川麻辣社区发帖称，微辣、中辣、特辣过于主观，应该更加科学地制定全省统一的暖锅辣度指数。
四川省暖锅协会表现，网民意见靠谱，正在研究方案。
图源麻辣社区截图
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣暖锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣暖锅泪流满面》……近期，在各短视频平台上，暖锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消。“比辣”成为了一些暖锅店的宣传噱头。
同样在近期，重庆市渝中区，一家暖锅店发出的招聘告示引发网友关注：“全城招聘最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩。
网友建言，为制止以辣味噱头的网红店被游客误认为成都暖锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣，推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供暖锅饮食文化的新尺度。不少网友跟帖表现：“赞同！”“外地人确实很需要。”
辣度到底有没有尺度?
暖锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的肴杂香味。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是暖锅的“魂魄”。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定尺度大相径庭。
国际上最早权衡辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表现物质被稀释到感觉不到辛辣的次数。这个方法测出的辣椒辣度从0个单元到几十万个单元，SHU的测辣原理也沿用至今。
图源中国国家地理
聚焦国内，早在2006年，我国湖南农业大学食品科技学院受国家尺度委委托，制定针对辣椒和辣椒制品的辣度国家尺度，今后，各个地方和企业也开始对辣度举行更准确的界说。
2014年，四川旅游学院食品科学系和烹饪科学四川省高等学校重点实验室以SHU原理为底子，将123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣4个品级。
那么对于暖锅的辣度，是否也有相应的尺度呢？2017年，德庄团体发布了“李氏辣度”尺度，以“度”为单元，把暖锅的辣度分成微辣（9° ~ 29°）、低辣（30° ~ 39°）、中辣（40° ~ 49°）、高辣（50° ~ 59°）、特辣（60° ~ 69°）、暴辣（≥ 70°）这 6 个品级。
2018年，重庆市质量技能监督局发布了《麻辣暖锅底料辣度量化及品级分别》，对辣度举行了分级（150SHU=1辣度）。差别于我国唯一强制执行的食品尺度——食品安全尺度，《麻辣暖锅底料辣度量化及品级分别》属于推荐性的地方尺度，并不为人熟知。
《麻辣暖锅底料辣度量化及品级分别》相关信息
既然辣度有尺度规定，那么执行起来难度如何？专家们各有意见。
重庆文旅协会副会长、美食评论学会会长、川菜学者司马青衫在继承上游新闻采访中曾表现：“暖锅辣度尺度是客观尺度，但辣或不辣是基于每个人继承度差别，实际上是一个主观尺度，客观尺度和主观尺度很难统一。辣度尺度大概会给部门暖锅企业带来更大的工作量、更高的本钱，这些都会最终反映到暖锅代价上，我个人认为这个尺度的执行难度很大。”
而据麻辣社区报道，四川省暖锅协会执行会长严龙认为，暖锅的辣度确实是可以借助专业丈量工具客观测算的，四川暖锅协会正在研究为暖锅辣味定级的统一尺度，将用“度数”来表现暖锅底料等辣椒调味品的辛辣水平，让消费者可以更准确地选择锅底。
不外
在“四川发布”留言区
倒是有不少四川网友表现反对
他们以为：辣也应该各有千秋
辣有尺度
你同意吗？
上海新闻广播综合四川发布
泉源： 上海新闻广播